Конспект урока: Витамины и их роль в организме. Регуляция обмена веществ. Нарушение обмена веществ

Что такое витамины?

Полноценное питание должно определяться не только энергетической ценностью, но и содержанием в продуктах витаминов. Эти органические соединения обладают свойством повышения интенсивности физиологических процессов, помогают защищать от пагубного воздействия внешней среды, увеличивают устойчивость организма к инфекциям и способствуют  выздоровлению. В отличие от ферментов, витамины не могут синтезироваться в организме человека, они поступают  в  организм с пищей. Лишь некоторые витамины в небольшом количестве вырабатываются бактериями, живущими в кишечнике.

История открытия витаминов

Рис. 1. Н. И. Лунин

Во второй половине XIX века специалисты, изучающие пищевую ценность продуктов, были уверены, что она зависит исключительно от содержания в них жиров, белков, углеводов, воды и минеральных солей. Однако морские путешественники погибали от цинги даже при достаточном количестве продовольствия. С чем же это было связано?

Никто не мог получить ответ на этот вопрос вплоть до 1880 года. Русский учёный Николай Лунин (рис. 1) заметил, что мыши, которые поглощали искусственное молоко, в состав которого входили казеин, жир, сахар и соли, всё равно погибали, в то время как животные, получавшие натуральное молоко, были здоровы. Учёный сделал вывод, что в молоке есть и другие незаменимые для питания вещества.

Через 16 лет была найдена причина болезни Бери-бери. Голландский врач Христиан Эйкман обнаружил, что куры при питании варёным белым рисом заболевают бери-бери, а при добавлении в пищу рисовых отрубей — излечиваются.

Впервые витамин в кристаллическом виде выделил польский учёный Казимеж Функ. Это произошло в 1911 году. Этому веществу он дал название витамин, что в переводе с латинского vita — «жизнь». Функ высказал предположение, что и другие болезни — цинга и рахит — тоже  могут вызываться недостатком определённых витаминов.

При полном отсутствии какого-либо витамина в организме возникает заболевание авитаминоз . Если в организм витамин поступает в недостаточном  количестве, то возникает  гиповитаминоз . Бывают случаи гипервитаминоза — заболевания, связанного с переизбытком какого-либо витамина.

Классификация и основные свойства витаминов

Витамины обозначаются буквами латинского алфавита (А, В, С, D) и цифрами, определяющими порядок их открытия (В₁, В₆, В₁₂). Витамины делятся на две большие группы — водорастворимые (группы В, С) и жирорастворимые (А, D, Е).

Следует помнить, что жирорастворимые витамины могут максимально усваиваться лишь тогда, когда в рационе питания в достаточном количестве присутствуют жиры растительного и животного происхождения.

Многие витамины разрушаются при долгой термической обработке и при контакте с воздухом, металлами. Поэтому целесообразно фрукты и овощи употреблять сырыми или подвергать минимальной кулинарной обработке, используя качественную посуду.

Таблица 1. Жирорастворимые витамины

Таблица 2. Водорастворимые витамины

Выводы

Витамины — это биологически активные вещества, которые необходимы организму в небольших количествах, но на регулярной основе. Витамины участвуют в регуляции обмена веществ. Сбалансированное питание — залог поступления витаминов с пищей.