Конспект урока: Обмен белков, жиров и углеводов. Обмен воды и минеральных солей

Белковый обмен

Белки выполняют в организме множество функций.

Одна из основных функций белков — строительная. Они входят в состав мембран клеток, участвуют в процессах производства живой материи. Участвуя в образовании костной и хрящевой тканей, выполняют опорную функцию.

Белки — это катализаторы, так как ферменты имеют белковую природу.

Они поддерживают защитные функций организма. При попадании в организм антигенов лимфоциты образуют из аминокислот белковые антитела. Белки препятствуют большим кровопотерям. Процесс свертывания крови протекает при участии белков (фибриноген) плазмы.

Некоторые гормоны имеют белковое происхождение — в этом заключена регуляторная функция белков.

Белок гемоглобин выполняет транспортную функцию, переносит кислород.

Белки являются источником энергии: при окислении 1 г белка освобождается энергия в 4,0 ккал.

Пополняется расход белков в процессе пищеварения и внутриклеточного синтеза. Белки пищи расщепляются под действием пищеварительных ферментов до аминокислот. Аминокислоты всасываются ворсинками тонкого кишечника и попадают в кровь, которая доставляет их к клеткам. В клетках из аминокислот синтезируются новые белки, свойственные организму человека.

Неиспользованные аминокислоты подвергаются дальнейшему расщеплению в печени до воды, углекислого газа и ядовитого аммиака, из которого синтезируется менее ядовитая мочевина. Из печени мочевина выводится в почки, а углекислый газ — в лёгкие.

Углеводный обмен

Основное назначение углеводов — компенсация энергозатрат организма. Углеводы являются источником энергии при всех  видах физической и интеллектуальной работы. При окислении 1 г углеводов образуется 4 ккал энергии. Углеводы покрывают на 58 % потребность организма в энергии.

Углеводы поступают в организм человека в виде различных соединений: крахмала, гликогена, сахарозы и др. Все эти вещества распадаются в процессе пищеварения до глюкозы или иных моносахаридов, которые всасываются стенками тонкого кишечника и попадают в кровь. Далее глюкоза окисляется в клетках до углекислого газа (удаляется через лёгкие) и воды (удаляется через почки или кожу).

Часть глюкозы превращается в полисахарид гликоген и откладывается в печени и мышцах. Уровень глюкозы в крови регулируется инсулином — гормоном поджелудочной железы. При недостатке инсулина уровень глюкозы в крови повышается, что ведёт к тяжёлому заболеванию — сахарному диабету.

Углеводы тесно связаны с обменом жира. При больших физических нагрузках, когда расход энергии не покрывается углеводами пищи и углеводными запасами организма, происходит образование сахара из жира, который находится в жировом депо. Однако чаще наблюдается обратное влияние, образование жира за счёт избыточного поступления углеводов с пищей. Избыток потребления углеводов — широко распространенное явление, лежащее в основе формирования избыточной массы тела.

Обмен жиров

Роль жиров в организме огромна. Жиры в организме человека являются источником энергии. При распаде 1 г жира выделяется 9,3 ккал, это в 2 раза больше энергии, чем при расщеплении 1 г белков или углеводов.

Жиры образуют мембраны клеток, растворяют витамины и служат основой для синтеза биологически активных веществ, например, стероидных гормонов.

Откладываясь вокруг органов и под кожей, жиры препятствуют их смещению и механическим повреждениям. Подкожная жировая клетчатка плохо проводит тепло, что способствует сохранению тепла.

Жиры под действием ферментов расщепляются до жирных кислот и глицерина и в тонком кишечнике всасываются в клетки кишечника, в которых синтезируются собственные жиры организма. Синтезированные жиры всасываются в лимфу и с током лимфы попадают в кровоток и в клетки.

Если в организме недостаёт одних веществ, то они могут образовываться из других. Белки могут превращаться в жиры и углеводы, а некоторые углеводы — в жиры. В свою очередь жиры могут стать источником углеводов, а недостаток углеводов может пополняться за счёт жиров и белков. Но ни жиры, ни углеводы не могут превращаться в белки.

Выводы

Белки, жиры углеводы — важнейшие органические вещества, поступающие с пищей. В организме они выполняют ряд жизненно важных функций.