Конспект урока: Многообразие и значение грибов

Рис. 1. Строение шляпочного гриба

Грибы, которые мы привыкли видеть и собирать в лесу — лисички, подосиновики, рыжики, белые — это шляпочные грибы. В их теле можно выделить грибницу, расположенную под землёй, и плодовое тело, состоящее из шляпки и ножки (рис. 1). Оно образовано нитями грибницы (гифами), плотно прижатыми друг к другу. Шляпка

снаружи имеет окрашенную кожицу. Плодовое тело служит для спорового размножения, с нижней стороны шляпки образуются споры. Грибница состоит из двухъядерных клеток. Многие шляпочные грибы вступают в симбиоз с корнями деревьев (подберёзовики, подосиновики, маслята), образуя грибокорень, или микоризу.

Рис. 2. Животные едят ядовитые грибы

Грибы используются человеком прежде всего в пищу. Грибы богаты белком и другими питательными веществами. Но при сборе грибов нужно быть осторожными, так как грибы могут быть и ядовитыми. Если вы наверняка не уверены в том, какой гриб перед вами, лучше его не брать. Ядовитые грибы, например мухоморы, не нужно сбивать. Их используют в пищу многие лесные животные для лечения от паразитов и других заболеваний (рис. 2). Съедобные старые грибы также могут быть опасны, особенно те, что растут вдоль автомобильных дорог. В них накапливаются ядовитые вещества, которые могут вызвать отравление.

Рис. 3. Мукор — плесневый гриб

Все грибы любят влажные и тёплые места. Плесневые грибы не исключение. Если длительное время хлеб полежит во влажном месте, например в пакете, то спустя 4–6 дней на нём можно обнаружить пушистый налёт — плесень. Это микроскопические грибы, которые питаются продуктами питания и не только. Плесень может быть белого, зелёного, розового и даже чёрного цвета. Это разные виды плесневых грибов. 

Рис. 4. Строение мукора

Белая плесень мукор (рис. 3) — одноклеточный гриб, из-за которого продукты портятся. Его тело представляет собой одну многоядерную сильно разросшуюся клетку. На конце гифов образуются спорангии — круглые головки со спорами внутри. Созревший спорангий имеет чёрный цвет, его споры при созревании разлетаются и начинают прорастать в новых благоприятных местах.

Рис. 5. Пеницилл

Зелёная плесень пеницилл представляет собой зеленоватый налёт на продуктах (рис. 5). Этот гриб многоклеточный, его споры созревают в сильно разветвлённых кисточках на верхушках гифов. Некоторые виды пеницилла выделяют антибиотики — вещества, вызывающие гибель бактерий.

Первый антибиотик был получен британским учёным Александром Флемингом. В настоящее время спектр антибиотиков очень широк, используются они при лечении бактериальных инфекций.

Рис. 6. Дрожжи под микроскопом

Дрожжи — одноклеточные грибы, размножающиеся почкованием (рис. 6). На взрослой клетке формируется маленький бугорок, который растёт и отделяется от материнской клетки. Если отделения не происходит, клетки образуют разветвлённые цепочки.

Дрожжи — сапротрофы, питаются сахаром, разлагая его на спирт и углекислый газ. Этот процесс называется брожением . Человек давно научился использовать данное свойство дрожжей в хлебопечении и виноделии. Пузырьки углекислого газа приподнимают тесто и делают его воздушным и пористым.

Рис. 7. Спорынья

Грибы-паразиты часто являются вредителями сельскохозяйственных культур. Так, широко распространённый паразитический гриб спорынья поражает зерновки злаковых культур (рис. 7). На месте зерна образуют рожки с огромным количеством спор. Опасность спорыньи заключается не только в значительном снижении урожая, но и в отравлении спорами муки из заражённого зерна. Если использовать в пищу такую муку, можно получить серьёзные заболевания.

Рис. 8. Фитофтора на клубнях картофеля

Паразит томатов и картофеля — фитофтора  (рис. 8). Она поражает плоды томатов, клубни картофеля, листья и может привести к гибели растения. Другие заболевания растений, вызванные грибами — серая гниль, мучнистая роса, бурая пятнистость и другие. 

Рис. 9. Трутовик

Большой вред лесному хозяйству наносит гриб-трутовик (рис. 9). Он растёт на стволах деревьев. Прорастая в древесину, грибница её разрушает и дерево может погибнуть.

Рис. 10. Сыр рокфор

Уже в Древнем Египте, примерно 3 000 лет до н. э., люди научились печь хлеб с использованием дрожжей. Некоторые виды плесени используются человеком для создания ценных сортов сыра, например камамбер и рокфор (рис. 10). Плесневые грибы используют для получения витаминов, лекарств, лимонной кислоты и пр.

Рис. 11. Плесневые грибы в доме

Однако грибы могут приносить не только пользу, но и вред. Некоторые грибы вызывают заболевания растений, приводя к их гибели, заболеваниям кожи животных и человека. Грибы поражают жилые строения (рис. 11), портят продукты питания, книги, изделия из кожи.